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食堂承包公司提醒喝牛奶四忌

  世界營養學界有個共識:在人類食物(wù)中(zhōng),牛奶是“最接近完善”的食品,它含有豐富的蛋白(bái)質和人體(tǐ)必需氨基酸、維生(shēng)素、礦物(wù)質(尤其是鈣)等多種營養成分(fēn)。一(yī)個成年人如果每日喝兩杯牛奶,能獲得15-17 克優質蛋白(bái),可滿足每天所需的必需氨基酸,能獲得600 毫克鈣,相當日需要量的80 % ,可滿足每日熱量需要量的11 %。
  牛奶的營養成分(fēn)無可厚非,但是有些喝牛奶的不良習慣,流傳多年,至今仍深人人心。下(xià)面講講食堂承包公司提醒大(dà)家喝牛奶的四種主要禁忌。

1.禁忌之一(yī):空腹喝牛奶
  空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中(zhōng)的乳糖需要乳糖酶的分(fēn)解,乳糖隻有分(fēn)解後,其中(zhōng)的單糖才能夠通過小(xiǎo)腸壁進人血液,爲人體(tǐ)所吸收。如果小(xiǎo)腸中(zhōng)沒有乳糖酶或者其活力低下(xià),乳糖就不能被分(fēn)解,而原封不動進人大(dà)腸,并被大(dà)腸杆菌等細菌代謝、發酵、産酸、産氣,于是出現腹瀉等不适症狀。據統計,中(zhōng)國213 以上的成年人體(tǐ)内缺少乳糖酶。也就是說,中(zhōng)國有66 %-97 % (采用不同診斷标準其結果不同)的成年人,隻要空腹喝牛奶,或者一(yī)次性大(dà)量飲用牛奶,就會産生(shēng)腹脹、腹瀉現象。其次,空腹喝牛奶後,牛奶在胃腸道通過時間加快,在胃内停留時阿變短,排空時間變快,導緻吸收效率降低。所以,喝牛奶時應配上固體(tǐ)食物(wù),最好是配上主食,如面包、蛋糕、點心、餅幹等。如果在生(shēng)活中(zhōng),在排除牛奶不新鮮、冰鎮牛奶(溫度過低)等情況後,飲用牛奶後仍然經常性腹脹、腹瀉,你可以憑經驗判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下(xià)。這時你就要分(fēn)次少量飲用,或者改鮮奶爲酸奶。酸奶經過乳酸菌發酵,蛋白(bái)質的含量(2 .7 %-2 . 9 % )與鮮牛奶沒有差異。

2.禁忌之二:與茶、咖啡一(yī)起飲用
  牛奶中(zhōng)含有豐富的鈣離(lí)子,茶葉中(zhōng)含有單甯酸,鈣與單甯酸反應産生(shēng)不溶解的鈣鹽,會影響鈣的吸收。咖啡中(zhōng)的咖啡因是強脫鈣劑。據統計,大(dà)量或長期喝茶、飲用咖啡的人群,骨質疏松幾率相對要高一(yī)些。這種情況的出現,也是與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關。

3. 禁忌之三:用高溫或低溫方式處理牛奶
  媽媽們時時呵護着自己的寶寶,或者是怕牛奶不衛生(shēng),或者是因爲傳統觀念,很多人喜歡用新燒的滾燙開(kāi)水沖奶粉。其實,這種方法并不科學。因爲從營養角度來說,高溫會使奶中(zhōng)的烙蛋白(bái)、乳清蛋白(bái)變性;從衛生(shēng)角度來說,即使是100 ℃ 的開(kāi)水來沖,也達不到消毒作用。其實,用60-70 ℃ 左右的溫開(kāi)水沖奶粉是最合适的。牛奶也不宜高溫久煮,因爲牛奶中(zhōng)的蛋白(bái)質受高溫的作用,會由溶膠狀态轉變成凝膠狀态,導緻沉澱物(wù)出現,營養價值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大(dà)可不必,因爲正規廠家生(shēng)産的鮮牛奶都是經過巴氏消毒法消毒的。牛奶也不宜冷凍儲存,因爲冷凍會使牛奶中(zhōng)的蛋白(bái)質變性,脂肪分(fēn)層,且解凍後,蛋白(bái)質和脂肪沉澱、凝固,既不利于人體(tǐ)的吸收,也會使牛奶的價值大(dà)爲降低。所以,鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮鮮牛奶。

4.禁忌之四:用牛奶送服藥物(wù)
  在有些藥物(wù)的說明書上可能會注明:牛奶不影響該藥物(wù)的吸收。但不管怎樣,送服藥物(wù)最好用清水,完全沒有必要與牛奶同服。因爲兩者之間可能會相互破壞、相互影響。牛奶中(zhōng)所含的蛋白(bái)質與多種金屬離(lí)子結合,會影響一(yī)些含金屬離(lí)子的藥物(wù)在人體(tǐ)内發揮正常藥效。所以服藥與喝牛奶最好間隔一(yī)段時間。


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