( 1 ）衛生(shēng)質量。承包食堂所出售的飯菜，必須無毒、無害、無污染，符合衛生(shēng)要求。有損于就餐者身體(tǐ)健康的飯菜，堅決禁止出售，已經出售了，發現不符合衛生(shēng)要求，也應及時追回，采取補救措施。杜絕任何食物(wù)中(zhōng)毒事故的發生(shēng)。
( 2 ）營養質量。食堂飯菜應符合營養要求。每餐應該有多種營養的飯菜，供需要不同營養的廣大(dà)就餐者選擇。
( 3 ）顔色質量。面點、菜肴的顔色如何？直接影響面點、菜肴的質量，進而影響到就餐者的胃口。
( 4 ）形狀質量。各種面點大(dà)小(xiǎo)要勻稱，符合規格，不能厚薄不均，長短不齊。菜肴的主配料要整齊，造型好看，增加就餐者的食欲。
( 5 ）口味質量。口味如何，是飯菜質量的關鍵。口味的标準不好确定，有人下(xià)過這樣一(yī)個定義：“食客滿意就是标準。”這是有道理的。每種菜肴、面點，香、鮮、酸、甜、鹹、辣、苦，都要适合就餐者的口味。口味達到什麽樣的程度爲宜，要通過長時間的摸索才能掌握。